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羊肉手抓饭的家常做法

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  新疆人做羊肉手抓饭没有过多的调味配料,只用、胡萝卜、盐和新疆的葡萄,这就是新疆的特色。不同咱们做红烧羊肉会加入一些、陈皮、大料、西红柿等去膻去腥增香。如果你不太强调“正宗”二字,对羊肉的膻味接受能力有限的话,或者羊肉没有新疆的好,完全可以根据自己的口味和实际情况适当的调整,做出自己的风格,改名为“羊肉焖饭”。

  食材主料:

  羊肉300g、萝卜260g、洋150g、葡萄40g、大米400g、油适量、盐适量、10g、

  步骤

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  1.首先将冻羊肉泡水,为了化冻和泡出水,这样也可减少膻味,至少2小时。

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  2.备好辅料:胡萝卜、洋葡萄

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  3.取300克羊肉切大丁,肥瘦分开,切末,胡萝卜和洋切粗丝,葡萄浸泡10分钟,洗去灰尘。

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  4.将羊肉肥的部分先下锅,用小火煸出油脂。

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  5.然后下羊肉瘦的部分翻炒。注:如果煸出油脂太少要适当的加些油。

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  6.将肉炒变色,下生和洋炒香。

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  7.再下胡萝卜翻炒。

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  8.胡萝卜炒软,炒出红油后加盐调味,这样胡萝卜素才能充分被吸收。

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  9.将清洗干净的大米铺在菜上面,加入清水约是米的1.3倍,盖上锅盖大火煮开,然后调小火焖煮约20分钟。

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  10.到时间后揭开锅盖,米饭已经熟透,加入葡萄,关火再焖几分钟。起锅前翻拌均撒些蒜苗提味增色。

  小贴士

  1.肉和菜不要切太小,经过焖煮会找不到的。新疆有些地方肉是不切小块的,饭煮好后才切。

  2.米最好不要泡,淘洗干净就可以了,这样米粒更有Q感。


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