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酱焖梭鱼的做法

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酱焖<a href=/shicai/shuichanpin/SuoYu/index.html target=_blank><u>梭鱼</u></a>的做法

酱焖梭鱼是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。酱焖梭鱼样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

酱焖梭鱼食材介绍

主料:

梭鱼(3条,600克) 黄豆酱(50克)

辅料:

花(适量) 片(适量) 蒜片(适量)白(适量) 生抽(适量)料酒(适量)(适量) 精盐(适量) 色拉油(50克)

酱焖梭鱼的做法步骤:

1.购买新鲜梭鱼,冲洗干净,首先用剪刀背把鱼鳞剃掉,再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃,撕掉黑色簿膜,冲洗干净。

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2.梭鱼头较瘦无肉,用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。

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3.准备调料,,料酒,生抽备用。

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4.花,切片,蒜拍碎切成块,准备精盐味精,白花椒面备用。

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5.准备老汤和黄豆酱。

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6.取一个大铁锅烧热,放入色拉油烧至七分热。

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7.把梭鱼依次放入铁锅中煎制,由于鱼身较长,晃动铁锅,使油均匀浸泡梭鱼,即均匀受热。

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8.轻轻晃动锅身,鱼有晃动,煎至金黄色时,小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。

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9.这时沿锅边淋入白,盖上锅盖焖一会去腥。

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10.放入黄豆酱,料酒,花,片,蒜块,生抽,花椒面。

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11.倒入老汤没过鱼身。

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12.放入精盐,白

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13.大火烧开转中火。

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14.盖上锅盖酱焖20分钟左右。

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15.把香䓤切成小段。

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16.打开锅盖大火收汁。

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17.出锅装盘,把锅中汤汁倒入鱼身上,把香碎撒在鱼身上点缀。

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18.换个角度。

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19.成品图。

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小贴士:

酱焖梭鱼要突出黄豆酱味道。一定要用中小火来慢煮防止黄豆酱糊锅。梭鱼肉质鲜嫩,不可从中间切开防止炖煮中肉散落,可以把头从鳃处剪去。用老汤做为鱼汤可以增加酱焖的味道。

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