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红烧狮子头的做法

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

    红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

    主料

    五花肉300克  荸荠200克  鸡蛋2个

    辅料

    花生油200毫升  淀粉1勺  1条  盐2克  生抽2汤匙  冰10克  生10克  鸡蛋1只  老抽半汤匙  料酒2汤匙  花椒20个

    红烧狮子头的做法

    1.准备好食材,这些是做狮子头的材料。

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    2.荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;切成末。

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    3.去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。

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    4.粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。

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    5.肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。

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    6.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

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    7.加入荸荠

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    8.搅拌均匀。

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    9.用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟。

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    10.中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。

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    11.炸至外表金黄即可捞出。

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    12.把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油片、段、盐、蚝油、冰,煮开后转小火。

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    13.小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮

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    14.吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。

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