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土匪猪肝的做法

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    土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

    主料

    猪肝300克  韭菜100克

    辅料

    啤酒3克  鸡精2克  蚝油2克  生粉5克  红油75克  鱼鼓汁20克  胡椒粉2克  精盐2克  红辣椒10个  生抽2克

    土匪猪肝的做法

    1.备好猪肝

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    2.先将猪肝初加工改刀成片。

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    3.用盐,耗油,生抽鸡精蒸鱼鼓汁,淀粉,胡椒粉,红油,啤酒腌入味。

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    4.取锅下油,将腌好的猪肝滑油待用,30秒即可捞出。

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    5.捞出沥干油待用。

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    6.韭菜切段。

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    7.鲜辣椒王切小节。

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    8.取锅下油,下辣椒节炒香。

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    9.下入韭菜一起翻炒,加配料调味。

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    10.下入猪肝拌均匀,淋油出锅。

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    烹饪技巧

    腌入味的猪肝要滑油,下油锅30秒即可出锅,外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。 入油锅于大火上爆炒几分钟即可。