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怎样正确做湖南石灰蒸蛋 吃石灰蒸蛋的好处

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

  石灰蛋是比较经典的湖南家常菜,全称应该是石灰水蒸蛋。此菜口感嫩滑,且有清热去火和补钙的好处,小孩子吃了石灰蒸蛋还能驱除肚里的蛔虫等寄生虫。

  很多外地人不了解石灰蒸蛋是怎么做的,乱加猜测,甚至怀疑石灰蒸蛋是不是有毒。为了让大家清楚的了解石灰蒸蛋,下面就说说湖南石灰蒸蛋的正确做法,以及吃石灰蒸蛋有什么好处。

湖南石灰蒸蛋的正确做法,吃石灰蒸蛋有什么好处

  蒸好出锅的石灰蒸蛋是上图中这样的

  第一步、制作石灰水

  取50克生石灰放在干净的小盆里,加400毫升清水充分搅拌均匀,然后放在那里静置沉淀一段时间。等上层的石灰水澄清透明以后,再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来。至此,用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。

  其实,湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉,目前淘宝上面也有卖这种蒸蛋粉的,每小包大约是40克左右。这种蒸蛋粉的用法更加简单方便,取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中,加250毫升温水搅匀化开后,再静置沉淀3分钟以上,取上层的澄清液留用即可。

  湖南菜市场或中药店里还能买到一种叫做“食用石灰粉”的玩意,它的用法和石灰蒸蛋粉一样,也可以用来制作石灰蒸蛋。

  最后,我想建议大家尽量不要选用工业使用的生石灰来做,因为工业上使用的生石灰含有太多的有害物质,选用专用的石灰蒸蛋粉或食用石灰粉来做会更加安全些。

  第二步、制作石灰蒸蛋

  取2到3枚鸡蛋磕入碗中,再倒入约200毫升澄清石灰水,将石灰水与蛋液充分搅匀后,放入蒸锅里,中火蒸8分钟左右,再关上火焖2分钟左右即可取出。

  接下来淋点酱油调味就可以开吃了,你还可以撒点花或淋点香油等,具体怎么调味就全随个人喜好了。

  石灰蒸蛋能吃吗

  石灰蒸蛋是完全可以放心食用的,因为很多湖南人就是吃着石灰蒸蛋长大的。因为澄清的石灰水其实就是氢氧化钙溶液,食品级氢氧化钙本来就是一种食品添加剂,主要是用来作为固化剂、缓冲剂或中和剂。

  将氢氧化钙溶液应用到蒸蛋之中,主要是利用了它能促进蛋液凝固的作用,也就起固化剂的作用。同时,氢氧化钙溶液还可以增加蒸蛋的爽滑口感,并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味。

  吃石灰蒸蛋有什么好处

  吃石灰蒸蛋有清热去火的作用,同时还兼有补钙效果,给2岁以上的儿童吃石灰蒸蛋,还能帮助驱除儿童肚子里的蛔虫等寄生虫。

  补充说明:

  1、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰,如果澄清石灰水的浓度较高,蒸出来的蛋也有可能会变成灰绿色,这个是正常的。

  2、千万不要使用工地使用的生石灰来做石灰蒸蛋,因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等。

  提醒一下:

  虽然很多湖南人都说石灰蒸蛋是完全可以放心食用的,但我还是建议大家尽量少吃。原因很简单,无论是专用的石灰蒸蛋粉,还是菜市场和中药店里的食用石灰粉,都不可避免的含有对身体有害的重金属等,只是含量可能相对较少罢了。


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