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葱烧海参的做法

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

海参是一道家常菜肴,制作的时候需要注意的是海参大泡发,当然也可以直接购买泡好的海参海参的做法中需要使用非常多的大,这样才能提高香味,减少海参的腥味。

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海参的做法

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食材准备

水发海参,青菜心段,片,清汤,鲜酱油,花雕酒,料酒,,鸡粉,水淀粉适量,油,麻油适量,花椒油少许。

方法步骤

1、将发透的海参洗净放入锅中,加入段和片以及料酒和清水,小火煮15分钟;

2、用沸水加少许盐和油汆烫青菜心,捞出沥水后放入盘边缘待用;

3、锅中油烧热,下入海参爆炒,然后加入鲜酱油,煮两分钟,捞出后汤汁不要;

4、再起锅烧热油,放入段和片煎煮,然后下入还是,淋上花雕酒,加入鲜酱油和鸡粉;

5、再加入和清汤少许,大火煮5分钟,淋上水淀粉勾芡后加入少许花椒油和麻油装盘即可。

小贴士

花椒油可以自己制作,用一匙花椒加段放入半杯热油中炸焦捞出即可。

海参的做法

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食材准备

海参400克,各50克,鸡油适量,西兰花100克,白酒10克,盐12克,胡椒粉2克,鸡粉3克,8克,生粉5克,蚝油3克。

方法步骤

1、将泡发好的海参去掉内脏切成小段,西兰花切小朵,切片,切段;

2、海参放入沸水中焯水,焯水时水中加入绿,片,白酒和适量。

3、焯好之后过冷水,滤干,去掉待用,西兰花加盐焯水摆盘待用;

4、热锅放入30克油,放入白和炒香,然后加入海参翻炒;

5、接着加入适量的清水和调味料煮透,然后勾芡,加入段出锅摆盘即可。

小贴士

焯烫的时间需要根据海参的泡发程度来决定。

家常海参的做法

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食材准备

水发海参适量,酱油鸡精,水淀粉,胡椒粉,料酒适量。

方法步骤

1、将绿切段,白切段后切斜花纹待用;

2、将海参洗净斜刀切成大片,热锅凉油下入绿和片,小火慢炸;

3、绿炸香之后下入白,炸至微黄后捞出待用;

4、将炸好的中的全部捞出待用,油待用;

5、将绿和片放入小锅加水熬成汁待用;

6、锅中加入清水烧开,放入海参汆烫,海参如果水再开后汆烫1分钟即可;

7、炒锅烧热加入油,放入微火炒化,然后加入酱油,料酒和适量的汁;

8、汤汁烧开后下入海参,煮开后炖4分钟左右,然后撒入胡椒粉,放入炸好的白,旺火收汁;

9、汤汁收一半时加,鸡粉和水淀粉,汤汁糊化后加少许油即可出锅。

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