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锅巴肉片的做法

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锅巴肉片是川菜中比较出名的一道家常美食,以锅巴和猪肉作为主要食材,锅巴肉片的做法并不是很难,但在原料的选材和制作上面也是很有讲究的。

锅巴肉片的做法

锅巴肉片的选材要点

锅巴肉片的做法大全

在锅巴肉片的做法中,选材是很重要的一步,材料选择的好,做出来的味道才香。

1、去买猪肉的时候,一定要挑选新鲜的,新鲜健康的猪肉吃起来才好吃。

2、死猪肉是一定不能买的,如何鉴别死猪肉?鉴别方法是死猪肉一般放不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细管中有紫色淤

3、新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味,严重腐败的肉有臭味,是一定不能购买的和食用的。

锅巴肉片的做法

锅巴肉片的做法大全

需要的食材

剩饭300克,里脊肉100克,黑木耳、笋片、红萝卜胡椒粉、料酒、生粉、油盐、小各适量。

做法步骤

1、将剩余的米饭摊在烤盘中,放在阳光下晾晒。

2、炒锅烧热,放入晒干的米饭块。

3、里脊切成片,放入盐、料酒、生粉调味,搅拌一下。

4、笋片凉水小锅焯烫,木耳也一起焯水。

5、炒锅烧热,放入适量的油,放入腌制好的肉片。

6、炒至肉片变色后,放入萝卜片一起翻炒,放入焯锅水的笋片和木耳继续翻炒。

7、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟。

8、最后炒好的炒好的木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。

烹饪技巧

在锅巴肉片的做法中,有几个值得注意的地方。

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将木耳焯水预处理熟。

家常锅巴肉片的做法

锅巴肉片的做法大全

需要的食材

里脊肉4两(约160克)、大米锅巴6两(约240克)、水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。

做法步骤

1、新鲜猪瘦肉切长薄片码芡,放入油锅中炒散。

2、放入生、蒜片和玉兰片,木耳、剁细的泡辣椒合炒,掺鲜肉汤,下盐、味精、胡椒、勾芡起锅,加和匀,盛碗,令保持热度。

3、选厚薄均匀的干大米锅巴,掰方块,入油锅炸酥,至色呈金黄时捞出放大盘中。

4、最后将炒好的肉片淋在盘中即可。

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