肘子是用猪后肘所做,比较出名的有东坡肘子,天福号的酱肘子等。做法多种多样的肘子大餐实在是让人心驰神往,看来需要家中常备这篇肘子的做法大全以备不时只需。
东坡肘子的做法
食材准备
猪蹄膀1500克,香葱一把,姜两片,八角两个,香叶两片,桂皮一小段,辣椒三五个,黄酒适量,盐适量。
方法步骤
1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净,这方法是我实践之后总结出来的,热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;
2、取砂锅,放入肘子,倒入清水直至淹没肘子,加入香料以及调味料;
3、盖上锅盖炖煮5小时左右,中间观察一下,直到汤汁变浓;
4、将肘子捞出摆盘,将锅底汤汁熬浓浇汁即可。
小贴士
第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出,将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;
酱肘子的做法
食材准备
肘子一个,酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。
方法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;
2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开;
5、撇去表面的浮沫,将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,高压锅上起后继续煮30分钟即可;
6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
小贴士
用砂锅炖煮味道会更香浓一些, 不过时间至少要两三个小时。
水晶肘子的做法
食材准备
肘子,肉皮,葱,姜,蒜,料酒,酱油,醋,香油,味精,花椒油。
方法步骤
2、先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时;
3、肉皮凉水下锅,煮至5分钟后捞出,立即过凉水;
4、然后刮毛,去油,切丝备用;
5、切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开,撇去浮沫;
6、每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖;
7、肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃,倒出肉皮汤备用;
8、肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条;
9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻;
10、从冰箱取出后,即可切成片。
麻辣肘子的做法
食材准备
肘子,朝天椒,麻椒,冰糖,葱,姜,蒜,盐,油,酱油,料酒,蒜苗。
方法步骤
1、将肘子烧毛后清理干净,剁成小块备用;
2、锅烧热以后放油,加冰糖;
4、肘子均匀上色后放入料酒,酱油翻炒;
5、炒至变色后倒入热水,加盖大火烧开;
6、烧开后加盐,搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;
7、最后放蒜苗,大火收汁即可。
小贴士
肘子可以先焯水,小火炖煮大约需要2小时左右。
冬瓜炖肘子的做法
食材准备
方法步骤
1、冬瓜去皮,去籽后切块清洗备用;
2、肘子去毛,洗净切块,浸泡出血水;
3、肘子放沸水中焯去血污;
6、出锅时撒香菜即可。