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烧卖的做法大全图解

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

第一次吃烧卖是在北京求学的时候,烧卖的做法虽然复杂,但这样的美味,回到南方后依然惦记,于是试着做了一回。自己做烧卖,最困扰的地方在和面,想要把烧卖皮做得跟饭店里卖的那样,薄得透明,还很需要下一番功夫。这里介绍的烧卖的做法比较家常,更适合大家在家里做。

烧卖的做法

羊肉烧卖的做法

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食材准备

面粉1250克,拆骨生羊肉1000克,萝卜1500克,末150克,10克,料酒、酱油和香油各50克,味精7克,精盐适量。

方法步骤

1.将羊肉绞成肉末,加入酱油精盐、料酒和汁50克(去皮末,加水挤汁)搅拌上劲,再加水300克搅拌均匀。

2.将萝卜洗净,刨成丝,入锅上煮熟,用水过凉,切成细末,挤出水分,与末、香油和味精一起拌入肉馅中。

3.将面粉加水300克左右(春冬季水温为80℃,夏秋季水温为60℃),拌成雪花片。摊凉后洒入凉水50克,饧15分钟左右,充分揉匀,揪成100个剂子,撒上面粉,用手掌按成圆形,在面粉堆里擀成直径为9厘米左右的薄皮子。

4.将擀好的皮子抖下面粉,包入馅心20克左右,轻轻回旋捏拢成白菜形,入笼用旺火4分钟左右,在烧卖上均匀地洒少许凉水置旺火上再蒸3分钟左右,出笼装盘即成。