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淡奶油戚风蛋糕的家常做法

来源:家常菜网 分类:下午茶 时间:2017-01-14 16:11:40

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  剩下的那点奶油,一个戚风一个面包,正好可以解决掉。

  好像从来没做过奶油戚风。不知道这个后蛋法有什么好处。所谓后蛋,好像就是先把面粉调成面糊,然后再加蛋黄,调成蛋黄面糊。没有理解到后蛋的好处,只是感觉后加蛋黄,更容易有很多小颗粒。无怪乎随后有过筛一步。懒得过筛,搞一网筛糊糊,自己想办法把那些小颗粒化为无形。

  烘烤,忘了计时,估计差不多四十分钟左右出了炉,颜色嫩黄,看起来还行,颜色再深一点看起来更香。

  食材主料:鸡蛋2个、奶油50g、牛奶15g、低筋粉40g、35g

  步骤

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  1.用料:鸡蛋2个,奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,35克

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  2.奶油牛奶倒入大碗,搅拌均匀。

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  3.筛入面粉

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  4.拌匀至无干粉。

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  5.加入蛋黄。

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  6.拌成均匀细腻的糊状。备用。

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  7.蛋白搅打成粗泡,分三次加搅打。

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  8.成带小弯勾的中性发泡。

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  9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

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  10.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

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  11.最后倒回蛋白中。

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  12.拌匀。

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  13.倒入六寸活底圆模,

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  14.震平表面,磕出大泡。

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  15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约45分钟左右。

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  16.出炉,立即倒扣。

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  17.彻底冷却后翻面,

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  18.脱模。

  小贴士:后加蛋黄调出的面糊会有小颗粒,需过筛或耐心将颗粒碾碎,成为细腻的蛋黄糊。

  烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。


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