八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

蔓越莓椰蓉卷的家常做法

来源:家常菜网 分类:面包 时间:2017-01-14 15:57:56

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷

  椰蓉面包,怎么做怎么爱,在椰蓉馅里加入蔓越莓,口感更是丰富。

  这次面团用的是“爱和自由"的汤种方子(面粉:水=1:1),即先将20g面粉和20g开水混合均匀,这就是“糊化",这种糊化的面团就叫汤种。加入适量的汤种可使面包适当延缓老化,面包组织也会更加柔软。

  食材主料:金像面包粉230g、汤种38g、水110g、全蛋液25g、盐3g、酵母3g、奶粉12g、细砂35g、黄油25g、

  粉(馅料材料)50g、鸡蛋液(馅料材料)50g、椰蓉(馅料材料)85g、黄油(馅料材料)50g、蔓越莓(馅料材料)60g、表面刷面蛋液少许

  步骤

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤1

  1.首先制作汤种,将20g面粉和20g开水放在一起混合均匀,放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜再使用;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤2

  2.准备椰蓉馅: 蔓越莓提前半小时用水泡软后,沥干水份,再剪成小块备用; 黄油事先切成小块,室温软化,加入粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀,再加下一次,直至全部加完,再加入椰蓉搅拌均匀,最后加入蔓越莓混合均匀,备用;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤3

  3.把黄油除外的其他面团材料,和之前准备好的汤种放入面包机搅拌桶,启动机器揉至面团表面光滑,能拉出略粗糙的膜;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤4

  4.再加入黄油,重新启动机器,继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤5

  5.滚圆放入盆,盖上保鲜膜做基础发酵;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤6

  6.面团发酵至2.5倍时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了; 取出面团轻压排气,再切成4等份,滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤7

  7.松驰后,取一个面团,用擀面杖擀成长方形;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤8

  8.均匀的铺上椰蓉馅,底部留出一公分左右的空白处;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤9

  9.再自上而下卷起,收口处捏紧,依次将剩下的面团也铺馅卷好;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤10

  10.将卷好的面团用刮刀从中间对切,注意底部不要切断;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤11

  11.然后将面团对折,切面朝上;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤12

  12.放入模具中;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤13

  13.将面团放至温暖湿润处做最后发酵,(我是放在烤箱里,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水;

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤14

  14.最后发酵完毕,在面团表面刷上一层薄薄的蛋液,(注意,我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团最后发酵要提前取出,以便提前预热烤箱,否则最后发酵完毕再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤15

  15.烤箱提前预热至180度,将面团放入烤箱中层,上下火180度烤25分钟左右。

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/yerong/index.html target=_blank><u>椰蓉</u></a>卷的做法步骤16

  16.烤好后要立刻取出脱模,放晒网上晒凉后再食用。

  小贴士

  不同品牌的面粉吸水性也不一样;冬天和夏天面粉吸水性也有差异;手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。


返回家常菜网首页