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米饭终结者 椒麻鸡的做法视频

来源:家常菜网 分类:特色美食 时间:2017-01-14 15:43:45

我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有新疆风味的“椒麻鸡”,称得上是独树一帜。  当年,在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他“宋矬子”,一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美!  宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,多会儿卤汤都是热的,远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异,任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。  宋师傅制作椒麻鸡很有章法,一般选用1公斤多重的肉鸡,洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍,使之入味。每只鸡腌制约20分钟后,再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料,这些调料均属于中草药中的“十三香”。难怪有些会吃鸡的美食家说,这香喷喷的麻鸡,确有强身健体之功效哩!

椒麻鸡新疆菜,饮食习惯的改变,希望能推荐更适合现代人口味的椒麻鸡。艾穆椒麻鸡是由两位80后研制的椒麻鸡,艾穆椒麻鸡没有新疆传统椒麻鸡那么油腻,看起来很有食欲,吃起来佐料清淡麻香味十足,椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻鸡的口感。        

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