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双色巧克力慕斯蛋糕的家常做法

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双色<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>慕斯蛋糕

  这款巧克力戚风打底,往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面,一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加,蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜,所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力,入口即化,类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力,不然味道肯定不会好的。

  特别提醒一下,该款慕斯蛋糕容易融化,建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可,不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点,蛋糕两个角都有点融化了,影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。

  食材主料:橄榄油26克(蛋糕体)、水26克(蛋糕体)、细砂40克(蛋糕体)、可可粉8克(蛋糕体)、黑巧克力14克(蛋糕体)、低筋面粉30克(蛋糕体)、鸡蛋2只(蛋糕体)、黑巧克力85克(黑巧克力慕斯)、牛奶50克(黑巧克力慕斯)、奶油140克(黑巧克力慕斯)、白巧克力85克(白巧克力慕斯)、牛奶50克(白巧克力慕斯)、吉利丁片2克(白巧克力慕斯)、奶油140克(白巧克力慕斯)、奶油56克(甘纳许淋面)、黑巧克力28克(甘纳许淋面)

  步骤

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  1.准备好制作蛋糕体的原料。

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  2.分离蛋黄蛋清。

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  3.盆中加入油、水和10克,隔水加热至融化。

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  4.加入可可粉搅匀后离火。

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  5.趁热加入黑巧克力碎搅匀。

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  6.筛入低筋面粉拌匀。

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  7.加入蛋黄拌匀。

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  8.清中加入剩余的细砂,用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。

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  9.取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。

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  10.再倒入剩余的蛋清中拌匀,成光滑的面糊。

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  11.倒入烤盘中,震去气泡。

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  12.入预热好的烤箱,170度25分钟。出炉后晾凉备用。

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  13.用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。

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  14.准备好黑巧克力慕斯层的原料。

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  15.牛奶加热至冒小泡离火。

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  16.倒入切碎的黑巧克力中拌匀。

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  17.奶油用电动打蛋器打发至六分发。

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  18.取些打发好的奶油到黑巧克力酱中拌匀。

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  19.再倒入剩余的奶油拌匀。

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  20.把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中,入冰箱冷冻一小时。

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  21.准备好白巧克慕斯层的原料。

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  22.吉利丁片用冷水泡软。

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  23.牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀,再加入泡软的吉利片拌匀。

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  24.奶油打发至六分发。

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  25.加入白巧克力酱中拌匀。

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  26.倒入黑巧克力慕斯层上。

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  27.准备好甘纳许原料。

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  28.黑巧克力切碎放入碗里。

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  29.倒入烧开的奶油

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  30.快速搅拌均匀。

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  31.淋在白巧克力慕斯层上,入冰箱冷冻一夜。

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  32.取出冷冻好的慕斯,用热毛巾敷在模具四周即可脱模。

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  33.切块享用

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  34.入口即化

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  35.多重口感

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  36.甜而不腻

  小贴士

  1、请选用高品质的纯可可脂巧克力,不然味道会大打折扣。

  2、烤巧克力戚风蛋糕的时候,可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片,因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。

  3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力,所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。

  4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了,不要太久,不然很容易化掉。

  5、我用的模具是屋诺(UN27201)14厘米方形慕斯圈,配方正好是一个的量。


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