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巧克力慕斯杯蛋糕的家常做法

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  很高兴得到学厨堡尔美克模具的试用机会,用这种“异形”模具,可以直接做出中空的杯,再将巧克力慕斯填入,冷藏至凝固就是迷你的慕斯蛋糕,外形的巧克力淋浆,做成真的“杯子”形状,三重口感,精致美味。

  标注的用量可做出一连6个堡尔美克杯子蛋糕

  用料:鸡蛋2个,细砂40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,奶油140克,黑巧克力160克,吉利丁片10克g

  步骤

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  1.称量好各种材料,准备工具,预热烤箱170度10分钟

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  2. 将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模

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  3. 鸡蛋加细砂蜂蜜放入打蛋盆中

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  4. 用电动打蛋器打发

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  5.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度

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  6. 筛入低筋粉

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  7. 以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可

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  8. 沿盆边倒入色拉油,拌匀

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  9. 倒入堡尔美克模具中,七八分满即可

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  10.入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右

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  11.从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕

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  12.倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉

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  13. 同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许奶油调匀(也可不加)

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  14.浇在蛋糕外壁上

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  15. 剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的奶油,用少许水融化的吉利丁片,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液

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  16.倒入杯子中,八分满左右

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  17. 用少许奶油酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时

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  18.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可

  小贴士

  1. 想要杯子表面光滑,可重复淋面一次

  2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些


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