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北海道戚风蛋糕的做法

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北海道戚风是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。北海道戚风蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

北海道戚风蛋糕食材介绍

低筋面粉(30g) 水(40g) 色拉油(40g) 生粉(5g) 蛋黄(1个) 奶油(100g)

北海道戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备好材料

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2.将蛋白蛋黄分离好后,将戚风部分的细砂中10克砂加入蛋黄中搅拌

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3.搅拌至砂融化后,加入色拉油搅拌均匀

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4.加入水搅拌均匀

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5..加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀

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6..蛋白加入几滴柠檬汁后,分三次加入细砂打发

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7.打发致湿性发泡即可

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8..将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀

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9.再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀,这个步骤翻拌的速度快一点点,不然面糊会消泡

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10..将面糊放入裱花袋中,挤在纸杯中,五六分满就可以了。整一下膜,让表面更平整

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11..放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右

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12..制作卡仕达酱:将蛋黄加入生粉加班均匀

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13.将牛奶加入细砂煮至沸腾后,缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒入要一边快速搅拌

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14.将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热,加热过程中不断搅拌,面糊沸腾后关火搅拌

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15.搅拌至顺滑糊状即可,可以坐冰搅拌至顺滑冷却

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16.将奶油打发至可以保持形状的状态后,和蛋乳糊混合均匀

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17.等烤好的蛋糕冷却后,用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点粉就可以吃啦

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