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抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷的做法

抹茶卷怎么做好吃?家里学做抹茶蛋糕卷需要哪些食材做菜网的小编为您提供抹茶蛋糕卷的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的抹茶蛋糕卷。

抹茶蛋糕卷食材介绍

主料:

低筋面粉(80克) 鸡蛋(4个) (60克) 西王玉米胚芽油(60ml) 牛奶(80ml) 抹茶粉(10克) 奶油(120克)

抹茶蛋糕卷的做法步骤:

1.准备材料

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2.把低筋面粉和抹茶粉一起过筛

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3.准备西王玉米胚芽油和牛奶

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4.油奶混合,搅打至乳化,看不到大油珠。

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5.把过筛的面粉加入

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6.搅拌至看不到干面粉

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7.把鸡蛋打开,找两个无水无油的容器分别装鸡蛋蛋黄蛋白,再把蛋黄放入面粉糊里

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8.搅拌至顺滑。

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9.蛋白盆里加入几滴白

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10.打蛋器低速打成大鱼泡,加入1/3白

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11.中速打成细腻的小泡泡,再加1/3白

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12.继续中速打成看得见纹路时,再加入剩下的白

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13.低速打至提起打蛋器看到弯弯角,蛋白就打好了。(不要打成直立角,打发成硬性了烤出来的蛋糕容易裂开,卷起时也容易开裂)

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14.取1/3蛋白放入面粉糊里(这时烤箱165℃预热)

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15.上下翻拌均匀

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16.再取1/3蛋白放入面粉糊里

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17.上下翻拌均匀

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18.最后加入剩下的蛋白,上下翻拌均匀。

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19.把面粉糊倒入垫了油纸的烤盘里,端起烤盘摔打几次,震出大气泡。(我家烤盘尺寸28cm@26cm)

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20.烤盘放入烤箱中层,165℃,上下烤,25分钟

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21.烤熟了

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22.趁热取出倒扣在网盘上(防止回缩)

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23.揭掉油纸(哈哈!油纸上面粘了部分蛋糕皮走了,所以是花的,但不影响口感哦!)

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24.把奶油从冰箱里拿出来,中速打发。

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25.蛋糕翻个面,底部垫干净的油纸,把四边切掉。

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26.抹上奶油奶油面积要比蛋糕小,防止卷起来漏馅)

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27.卷起来,两头油纸扭紧。放冰箱冷藏20分钟定型。

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28.取出切片。(切的时候要像木匠据木头一样来回拉几下,不要一刀切下去,会切破的,切口不好看)

抹茶蛋糕卷的做法

29.摆盘。

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小贴士:

面粉糊与蛋白搅拌时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,会消泡,导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自家烤箱脾气调整,注意观察,不要烤糊了。奶油要放冰箱冷藏,用的时候拿出来打发,不要提前拿出来。

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