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芒果瑞士卷的做法

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芒果瑞士卷是很多人都会做的菜肴,不同的做法味道也各有不同,做菜网为大家分享芒果瑞士卷做法,简单、好吃、下饭。按这种方法做出的芒果瑞士卷香甜鲜辣五味俱全,还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。

芒果瑞士卷食材介绍

主料:

低筋面粉(70克) 玉米淀粉(15克) 鸡蛋(4只) 奶油(100克)

辅料:

玉米油(45克) 橙汁(50克) 细砂蛋黄)(20克) 细砂蛋白)(45克) 细砂奶油)(10克) 芒果丁(适量)

芒果瑞士卷的做法步骤:

1.准备材料~

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2.分离蛋清~

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3.分离蛋黄,加入细砂

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4.搅打均匀,加入橙汁~

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5.继续搅打均匀,加入玉米油~

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6.搅打均匀后,筛入1/3低筋面粉玉米淀粉混合物~

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7.翻拌均匀后,再筛入剩余2/3粉类混合物~

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8.翻拌均匀,制成蛋黄糊,备用~

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9.蛋清打至大鱼眼泡时加1/3细砂

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10.打至蓬松状加第二次

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11.出现纹路时加入剩下的1/3细砂

打至出现弯钩即可,不能过头~

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12.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀~

再倒入剩余的蛋白霜里~

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13.翻拌均匀~

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14.倒入铺上油纸的烤盘,用刮刀抹平,震出气泡~

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15.烤箱预热150℃,上下火烤20-25分钟,转170℃火烤5分钟~

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16.这是烤了15分钟的样子~

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17.奶油盆搁在冰水里打发~

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18.直到图中状态~

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19.提起打蛋器出现直立尖头即可,备用~

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20.芒果切丁备用~

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21.出炉倒扣在专用网上,待冷却~

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22.完全冷却后铺上奶油芒果丁,卷起~

因为打发奶油耽误了时间,卷完全冷却有点硬,再加上有水果和奶油,卷起比较困难~

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23.放入冰箱冷藏半个小时~

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24.均匀切块~

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25.侧面图比较能够清晰的看出来蛋糕卷的形状,这造型有点奇怪啊~

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26.直立放着怎么看怎么别扭,郁闷~

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27.来张特写~

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28.躺着拍也美美哒~

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2小贴士:

1.奶油要在冰水里打发,要随时观察状态,不能打成豆渣状~

2.如果动作跟不上,打好的奶油先放冰箱冷藏,蛋糕一次性吃不完,可以放冰箱冷藏一天,没有问题~

3.蛋糕卷冷却后才能涂上奶油,不然会化掉,但也不能冷却时间太长,有点硬就更难卷~

4.水果和奶油不宜多,不易卷起~


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