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葱酥鱼怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

鲫鱼的营养价值:

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鱼汤,可补虚通乳;

3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
菜系及功效:私家菜利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:香味      工艺:烩
酥鱼的制作材料:
主料:鲫鱼500克
调料:泡椒100克,香油25克,冰25克,大400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,10克,植物油50克
酥鱼的特色:
此菜肉嫩骨酥,香味鲜。


1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入、生炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰、鲜汤。
4.将炒香的和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。
酥鱼的制作要诀:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
小帖士-健康提示:

健脾利湿,湿中开胃。
小帖士-食物相克:
鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜、砂芥菜、沙参、蜂蜜猪肝鸡肉、野鸡肉鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。