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茄汁西葫芦猪肉饼的家常做法

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茄汁<a href=/shicai/shucai/XiHuLu/index.html target=_blank><u>西葫芦</u></a><a href=/shicai/rouqin/ZhuRou/index.html target=_blank><u>猪肉</u></a>饼

  因为西葫芦的水分大,成熟后肉质柔软,为了改善口感加入了鲜猪肉馅,这样吃起来,有脆有软、有荤有素。在和馅时,挤去了西葫芦的部分水分,加入了淀粉和鸡蛋,这两种食材可以起到粘合的作用,使煎的时候不易散,另外,淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法,这样可以保持小的酥脆。

  食材主料:西葫芦310g、210g、猪肉馅250g、西红柿2个、鸡蛋1个、半根、末少许、20g、盐2g、生抽2小勺、白胡椒粉1g、五香粉1g、淀粉20g

  步骤

茄汁<a href=/shicai/shucai/XiHuLu/index.html target=_blank><u>西葫芦</u></a><a href=/shicai/rouqin/ZhuRou/index.html target=_blank><u>猪肉</u></a>饼的做法步骤1

  1.西葫芦洗净用擦子擦成粗丝,用盐1克杀水,用手稍微攥去水分备用

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  2.去皮用擦子擦成细丝备用

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  3.切碎、切末

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  4.肉馅里加入生抽、盐、、五香粉、白胡椒粉碎、末搅打上劲

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  5.然后加入丝、西葫芦丝搅匀

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  6.加入淀粉和鸡蛋拌匀

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  7.最后完全拌匀(看一下馅稀稠的程度,适当增减淀粉)

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  8.不沾锅烧热加油(量要稍微多一些)中小火,用手取适量的馅在手心团成小饼

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  9.逐个放到锅中煎制

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  10.看到饼底定型变黄,用小勺轻轻翻面

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  11.煎至两面金黄即可捞出备用

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  12.西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮(以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行,这样小饼煎好了,浇汁也好了)

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  13.切成细小的粒

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  14.另起锅,加入少量油倒入西红柿炒出红油,调入盐和煮至微稠即可

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  15.浇在刚刚煎好的小饼上即可食用

  小贴士

  1:西葫芦是水分不要挤得太干。

  2:根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。

  3:煎小饼和炒酱汁要同时进行,才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼


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