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猪肉冬菇肠粉的做法

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

    肠粉按地域分,大体有两种:第一是广州拉肠(据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代);另种是潮汕肠粉(是广州肠粉传到潮汕地区改良而成)。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富,由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水

    主料

    米粉80克  澄粉70克  木薯粉35克  清水400克  盐2克  猪肉馅40克  冬菇(干)15克  圆生菜25克

    辅料

    生抽40克  老抽4克  清水120克  7克  蚝油10克  2片  2段

    猪肉冬菇肠粉的做法

    1.将辅料中的生抽、老抽、蚝油、水混合,加入段和片煮5分钟

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    2.沥去就是酱汁

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    3.猪肉馅用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分钟

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    4.冬菇提前泡发洗净切成小粒

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    5.生菜洗净,撕成小块

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    6.将主料中的三种粉混合后倒入清水400克 ,用勺子搅拌均匀,搅拌至粉浆无颗粒状

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    7.在盘子里刷上适量油

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    8.粉浆倒入盘内,撒上肉馅和冬菇碎,用勺子压平馅料,再撒上生菜(粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满)

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    9.锅内加水烧开,蒸架上放入盘子大火蒸1分半到两钟

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    10.待肉粒熟了,粉浆凝固,用刮板刮起

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    11.吃的时候,淋熟油和酱汁即可食用

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    烹饪技巧

    1:粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满. 2:每次蒸粉浆不要倒多,刚刚盖满盘子即可,做出的肠粉才会薄,口感软 3:用勺子轻压馅料,主要是尽量铺开,不要重叠,蒸时易熟。 4:关于清水的配比,因每个人对软硬的感受不同,喜欢口感软的可以再增加50克左右的水。

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