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香菇蒸鸡的做法

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香菇鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要食材鸡腿香菇,操作简单,且蒸菜比炒菜脂肪含量更少,更健康。这道菜鸡肉爽滑鲜嫩,搭配香菇,营养丰富,鲜香扑鼻,回味无穷,很适合炎炎夏日食用

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食材介绍

主料:香菇(数朵) 鸡上排腿(两个)  辅料:(一块)  生抽(适量)  花生油(少量)  香菜(一根) 腐乳汁(少量)  白胡椒粉(少量)  蚝油(适量)  生粉(一点)  香菇酱(少量)  料酒(适量) (一根) (少量)

香菇蒸鸡的做法的做法步骤:

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1.香菇洗净,加入一点白,提前泡发

 

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2.泡发好的香菇,切大小均匀的块,备用

 

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3.鸡上排腿两个,洗净备用

 

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4.鸡上排腿切大小均匀的块,剁鸡腿时如果有骨头渣子,尽量挑出,以免吃时不小心硌到牙齿

 

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5.鸡块中加入一勺生抽,一勺蚝油,适量料酒,少量白,一点白胡椒粉,半勺腐乳汁,一点花生油,一勺香菇酱,搅拌均匀,再分次加入一些泡香菇的水,一点生粉,搅拌上浆

 

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6.洗净,切段,去皮洗净切片

 

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7.将片,段加入鸡块中,搅拌均匀,腌制20分钟

 

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8.腌制后的鸡块中加入香菇块,搅拌均匀,再腌制10分钟

 

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9.蒸锅放水,盘子表面蒙上包鲜膜,放入蒸锅,大火,上气后蒸30分钟

 

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10.关火,去掉保鲜膜,鸡块表面撒上香菜碎,即可

 

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11.成品,鸡肉爽滑鲜嫩,香菇富于肉感,香气扑鼻,营养丰富

小窍门:

浸泡香菇用40度左右的温水,水中放入约1/2茶匙白(三克),这样泡出来的香菇,在做菜时,味道更香。做这道菜,不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉,口感会差很多。腌制鸡肉时,分次加入一些泡香菇的水,一点点生粉,搅拌上浆,蒸出的鸡肉更加嫩滑

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