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狗不理包子的做法

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狗不理包子是天津的名点。狗不理包子至今已经有百余年的历史,以皮薄馅大,油汤足,肥而不腻,鲜香可口而备受人们的喜爱。美乐乐美食百科即将为大家介绍的就是狗不理包子的相关知识,包括狗不理包子的做法等。

狗不理包子的做法

狗不理包子的由来

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狗不理包子这个名字源于其创始人高贵友的乳名。据传清朝光绪年间,武清县一村民叫高贵友,14岁便学习厨艺,三年之后在鸟市自己开了名为“德聚号”的包子铺。高贵友制作的包子特别好吃,生意兴隆,人们叫惯了其乳名狗不理,反倒忘记其店号,由此狗不理包子的名字流传至今。据说袁世凯、慈禧太后均尝过他做得狗不理包子,并且赞赏有加,由此名声大噪。

正宗天津狗不理包子做法介绍

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食材

富强粉1000克,猪肉(肥三瘦七)500克,酱油150克,麻油60克,骨头汤300克,末60克,末5克,面肥(酵面)100克,味精10克,食盐少许,食用碱适量。

做法

1、将猪肉用绞刀绞成蓉,放入盆内,先加入末搅匀,搅上劲后,将酱油分3次加入,每次加入时,都顺一个方向搅拌,使其吃到肉馅里。接着再加入骨头汤,搅至肉馅稀软有黏性,接着加入味精、食盐、麻油、末拌匀成馅料。

2、富强粉放入盆中,加入面肥及500克清水调制揉成面团,盖上湿布发酵。见酵面发起,并且不老不嫩时,加入食用碱水,揉匀揉透,略饧。饧后,再将面团放在撒有面的案板上,揉出光面,搓成长条,揪成50克重的剂子。

3、将剂子滚圆,按扁,擀成中间稍厚、周边稍薄的圆皮,包入25克肉馅,收口捏严。

4、将包子生坯摆入小笼内,用旺火5-8分钟即熟,卸屉上桌食用。

狗不理包子做法技巧

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1、肉馅上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,如在冰箱内放一会更好。

2、肉馅上汤也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和末搅拌均匀。

3、捏包子时,拇指要均匀地往前推走,同时,示指配合,用力将褶捻开,做到褶花均匀,整齐美观,每个包子捏褶不低于16个。

家常狗不理包子怎么做

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食材

净肉500克,生5克,骨头汤42.5克,大62.5克,香油60克,味精适量。

做法

1、和面:和面水温度随季节变化,一般冬季用热水,春秋用温水,夏季用冷水,面发酵程度,冬季可大些,夏季发小些。包子皮排成中间厚,周围薄。

3、蒸:要掌握火候,蒸过了头,包子易流油;火不足则不好吃。如家里用的是煤气或天燃气,旺火蒸6分钟可出锅。

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