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鸡丝凉面的做法 鸡丝凉面的做法大全

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

鸡丝凉面是四川很出名的传统小吃,历史悠久。鸡丝凉面的做法特点是多味调和,清爽利口,面条有劲道。天气热的时候,一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食,最重要的是,四川鸡丝凉面的做法难度系数低,自己动手来做这道美食吧!

鸡丝凉面的做法

正宗四川鸡丝凉面的做法

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食材准备

鸡蛋面400克,鸡脯肉100克,80克,胡萝卜40克,黄瓜30克,鸡蛋1个;熟植物油、盐、酱油各适量。

方法步骤

1.黄瓜萝卜、洋分别洗净,切成细丝。

2.鸡脯肉洗净,切丝,焯熟。

3.鸡蛋打散,入油锅摊成蛋皮,取出切丝备用。

4.鸡蛋入沸水中煮熟捞出,加少许熟植物油拌匀入盘。

5.放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝,加盐、酱油、白拌匀即可。

鸡丝凉面的做法

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食材准备

干切面300克,鸡脯肉100克,绿豆芽300克,料酒1勺,2片,芥末粉2克,生抽40毫升,20毫升,白15克,蒜末30克,花椒油2毫升,红油15克,鱼豉油10毫升,香油10毫升,熟白芝麻2克,花5克,黄瓜丝80克,花生碎5克。

方法步骤

1.鸡脯肉洗净放入锅中,加入适量水和1勺料酒、两片,煮5-8分钟至肉熟透,捞出放凉。

2.干切面放入蒸锅,上汽后蒸8分钟,取出,用沸水煮1分钟捞出,切断面条,中间有个白心即可。

3.面条捞出沥干水分,倒入容器浇上香油,用筷子不断挑起使其降温,变温热时可放入冰箱冷藏半小时。

4.绿豆洗净用水焯熟,过凉水,沥干备用。

5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀,再依次加入其他的碗汁料,拌匀成碗汁。

6.碗内放绿豆芽垫底,将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝,和凉面一起放入碗中,浇上碗汁,再撒上熟白芝麻花生碎、花和黄瓜丝,拌匀即可。

小贴士

1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。

2.面条蒸过口感更筋道,千万不要煮时间长了,否则口感不好。如果嫌麻烦,也可以直接用水煮至九成熟,再拌油放凉。

3.蒸鱼豉油能起到增鲜的作用,可以代替味精鸡精使用。

麻酱鸡丝凉面的做法

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食材准备

油面180克,鸡胸肉30克,胡萝卜3克,黄瓜3克,香菜1克。盐1/2小匙,传统芝麻酱4大匙。

方法步骤

1.锅中倒水至七分满,加盐煮沸,放入油面烫熟,捞起,立即泡入冰水,待凉沥干,盛在盘中。

2.鸡胸肉洗净,放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟,取出,待凉剥丝;胡萝卜去皮刨丝,黄瓜洗净、切丝,分别铺在凉面上,淋上芝麻酱,放香菜即可。

传统麻酱的做法

1.芝麻酱50克,老抽30克,酱油15克,5克,香油30毫升,水100毫升。

2.香油以外所有原料放入小碗调匀,再加入香油拌匀即成。

小贴士

鸡丝要爽口,烫煮时最好将整片鸡胸肉放入冷水锅中,以中小火慢慢加热至60℃左右,熄火焖泡至熟透,再用手剥丝,口感才会柔嫩带汁不干柴。

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