八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【生柿子怎么催熟】生柿子能吃吗_生柿子怎么吃

来源:家常菜网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:16:06

柿子,即熟柿子的青春期。因为涉世未深,加之正处于生长发育阶段,少不了带着一股涩味。但是,天生柿果必有用,只要催熟,涩口的生柿子同样可以实现柿生价值——成为餐桌上的美食。那么,生柿子怎么催熟?下面就跟随妈网百科具体来了解下生柿子催熟的方法吧。

柿子怎么催熟

柿子怎么催熟?实际上,生柿子催熟的过程即是脱涩的过程。生柿子脱去涩味,自然就可以食用了。下面具体来了解下脱涩的方法吧。

一、混果脱涩

将生柿与成熟的苹果山楂、猕猴等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

二、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

三、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

四、酒精脱涩

装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,温度维持在20℃,经9天左右即可脱涩。注意,酒精用量不宜过多。

柿子怎么吃

柿子对胃部刺激很大,因此柿子一定要确保熟了以后再吃,否则极易产生不适感。但是,生柿子摘下后又不能食用,该怎么办?下面妈网百科推荐两款生柿子料理,有兴趣的朋友不妨学习一下。

一、柿子丸  

材料:生柿子500克、面粉200克、35克、泡打粉、色拉油各适量  

做法:  

1、生柿子去皮,入盆用竹筷搅打成稀糊状,再加入面粉、白和泡打粉,调匀成干稀适度的柿子糊,静置约10分钟待用。  

2、净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将柿子糊用手挤成丸子,下入锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油装盘,最后撒上少许白,即成。

二、芝麻柿子

材料:生柿子面粉、淀粉、鸡蛋、水、芝麻粉、蜂蜜花生

做法

1、柿子取肉和鸡蛋用料理机搅汁后和入面团。

2、芝麻粉拌

3、面团和好醒发15分钟,包馅擀成饼。

4、饼面刷蜂蜜,撒花生碎。

5、预热烤箱,中火150度,烤20~30分钟。

6、出箱拼盘。

柿子的营养价值

柿子在各个柿生阶段,营养价值一直是杠杠的。即便是未成熟的生柿子,也“难逃魔爪”。下面具体来了解下生柿子的营养价值吧。

一、食用价值

1、补充维C:生柿子所含维生素和分比一般水果高1~2倍左右,所以吃生柿子可以补充大量的维生素C。

2、润肠通便:生柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于缓解便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

二、药用价值

1、润肺生津:生柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。

2、治疗地方性甲状腺肿大:生柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

3、解酒:生柿子能促进液中乙醇的氧化,辅助机体排泄酒精,减少酒精对机体的伤害。

4、生柿子还有助于降低压,软化管,增加冠状动脉流量,活消炎,改善心管功能等。

柿子对人体有害吗

最近,网上流传着这样的说法:吃生柿子会变“大舌头”。真相果真如此吗?除此之外,吃生柿子对人体有别的害处吗?下面具体来了解下。

1、生柿子对胃部刺激很大,吃后容易产生不适感,所以柿子一定要确保熟了以后再吃。

2、吃生柿子后,容易变成“大舌头”。因为生柿子口感苦涩,吃后舌头容易发麻,甚至发肿。通常,“大舌头”的现象会自行消除,但若情况严重,需要到医院就诊。

柿子虽然不能直接食用,但是可以作为材料制作菜肴、甜品。食用生柿子制作的菜式时,切记遵守以下准则,以免食物相克。

1、生柿子最好不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为,螃蟹柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石,随之引发腹痛、呕吐、腹泻等症。

2、生柿子不能与红薯菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多的鞣质和果胶,胃酸和鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性的硬块——胃柿石。

3、生柿子最好不要与同吃,吃生柿子的前后也最好不要吃,否则柿子中含有的柿胶会和酸反映生成块状物体,留存在人体的胃中。

4、生柿子不能与酒同食。酒味甘辛微苦,性大热有毒,而柿子则性寒,因此两种食物不能同时食用。

柿子为什么会有涩味

无论南北方,恐怕都会有这样的生活经验:柿子在树上已经红得像火一样了,但是一尝,还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗?生柿子为什么会有涩味?

柿子为什么会涩口?鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢,使其产生兴奋,从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现,只是一种自然的神经反应。

实际上,不只是柿子,任何一种植物的果实中都含有鞣酸,只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候,鞣酸就会转化为份。所以,当我们吃熟柿子时,就不会感觉涩涩的了。

返回家常菜网首页