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咸肉的腌制方法图解 教简单又安全的咸肉腌制方法

来源:家常菜网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:25:51

  腌咸肉又称腌腊肉,眼看着冬至以后春节越来越近了,怎么也得腌些腊肉来增添些过年的气氛,你家的腊货准备齐了吗?要不同做菜网小编约起自己在家制作咸肉吧!

  咸肉的制作方法

  主料:猪肉

  方法/步骤

  肉的处理:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。若是冻肉,也要摊开散发冷气,微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

  辅料的准备:花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉。

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  揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中。

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  腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据的自己的喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布,同时也要保证花椒附着在肉的表面。

  然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的,把水倒掉。

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  四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来即可。

  注意事项

  1、一般腌咸肉,用盐在14%至18%,本方法仅用8%,因此,比用盐多的咸肉味道更鲜美。

  2、晾晒是关键,必须在大太阳底下暴晒,不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉,没有晒干的香。

  3、储存时,必须放入冰箱冷冻室冷冻储存,不能放冷藏室,以防发霉。

  4、最高气温超过18度时,则不能保证腌制质量。

  咸肉营养分析

  咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。

  咸肉适合人群

  老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食;小孩子也应尽量少食.高压、尿病及动脉硬化、心脑管病患者不宜食用

  食用方法

  采用此法腌制的咸肉食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。腌咸肉中含硝酸盐,对人体有一定伤害,容易得心脏病,应避免大量食用。腌咸肉中还含少量亚硝基化合物,因含量不高,在食用加工时弃去汤汁即可。但千万不要油煎,在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。

  其他吃法

  咸肉由于是通过腌制而成,因此在农村经常见小孩有这样吃法 ,即将咸肉外附一层纸,直接于火上烧吃,其味道比较好,也可直接切小块放入盘中清蒸。


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