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原味戚风蛋糕的做法

来源:家常菜网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:06:25

原味<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>的做法

喜欢吃原味戚风的朋友,其实可以在家自己动手做原味戚风蛋糕,因为原味戚风蛋糕的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的原味戚风蛋糕比起来,自己做的原味戚风蛋糕又健康,吃起来更放心。

原味戚风蛋糕食材介绍

主料:

鸡蛋(5个) 牛奶(50g) 玉米油(25g) 白砂蛋黄)(15g) 低筋面粉(90g) 白砂蛋白)(45g) 白(2滴) 盐(1g) 八寸活底模具(1个)

原味戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备好所有材料,把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中

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2.蛋黄中加入牛奶玉米油,白砂,搅拌均匀

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3.低筋面粉过筛加入蛋黄中,快速翻拌至无干粉(注意用翻拌不要搅拌划圈,以免面粉起筋)

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4.翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用

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5.蛋清中加入2滴,盐

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6.用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入15克

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7.剩余的40克白每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入

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8.蛋白打到干性发泡(也叫硬性发泡),就一定要看到打蛋器提起的时候,打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着,若是小三角还佝偻着小腰,只能说,程度不到,你还得继续接着打;

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9.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

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10.切拌均匀的蛋糕糊

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11.烤箱提起130度预热10分钟

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12.蛋黄糊跟蛋清混合状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

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13.放入烤箱,130度,约烤1个小时即可

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14.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震几下之后立即倒扣在冷却架上直到冷却

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15.晾凉后自然脱模

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16.成品图

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17.原味戚风蛋糕

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1小贴士:

1.蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱冷藏。3.、烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。


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