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牛奶巧克力慕斯的家常做法

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法式<a href=/shicai/mimian/NiuNai/index.html target=_blank><u>牛奶</u></a><a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>慕斯

  同学的侄女从美国回来度假,之前在一起聚餐的时候,提及12月3日生日,希望我能给做个,经过询问之后,女孩说要吃慕斯蛋糕,于是,就有了这样一款法式牛奶巧克力慕斯。

  蛋糕体用的是戚风蛋糕,慕斯糊用到的是蓝风车的奶油,可可百利牛奶巧克力,装饰用的是法芙娜的可可粉,所以这款蛋糕的口感是非常棒的,得到同学的反馈是“大家都说好吃,太好吃了”——这就是我最大的满足。

  食材主料

  8寸戚风蛋糕1个、蛋黄4个、细砂54g、牛奶356g、吉利丁片4片、巧克力180g淡、奶油320g、装饰用可可粉适量、装饰用奶油140g、装饰用水果适量

  步骤

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  1.8寸戚风蛋糕一个,将上下两端的表面切除,中间部分切成两片。

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  2.把边缘剪去一圈。

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  3.吉利丁片用冷水泡软。

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  4.蛋黄加

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  5.用手抽打发至微白。

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  6.牛奶煮到100度。

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  7.然后缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅。

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  8.加入泡软沥干水的吉利丁片,利用余温搅拌至充分融化。

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  9.牛奶巧克力巧克力熔炉溶化。

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  10.加入拌好的蛋黄酱中搅匀。

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  11.隔冰水使之快速冷却。

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  12.奶油用手动打蛋器打至6分发。

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  13.取一半奶油与甘那许混合。

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  14.再倒回剩下的奶油中继续搅匀。

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  15.将慕斯糊过筛,我过筛了5遍。

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  16.将一片蛋糕胚放入模具中。

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  17.倒上部分慕斯液盖住蛋糕胚。

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  18.再盖上另一片蛋糕胚。

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  19.倒上慕斯液,放入冰箱冷藏5小时以上。

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  20.取出用电吹风辅助脱模。

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  21.挤上打发的奶油,撒上可可粉,中间放水果装饰即可。

  小贴士

  1.煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒,一边倒一边要搅,这一步就是消毒。

  2.奶油6分发就是初见纹路即可,全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。