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回锅肉

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

  用料

  五花肉500g

  蒜苗250g

  菜籽油适量

  1个

  豆瓣25g

  老抽10ml

  2g

  豆豉10g

  盐适量

  味精适量

  回锅肉的做法步骤

  1.锅内掺入适量水,拍大半个老五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的泡子)

  2.蒜苗斜刀切小段备用.

  3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)

  4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片

  5.配制佐料(豆瓣,老抽,片,豆豉,白),拌匀,味道不合适再自行调配

  6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)

  7.下五花肉大火爆炒

  8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.

  9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.

  小贴士

  选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.

  回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了