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正宗蒜香排骨的做法

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

蒜香排骨的做法一

  菜谱配料:
  猪排骨(大排)300克,鸡蛋100克,盐10克,大蒜(白皮)5克,味精5克,白砂10克,植物油500克(实耗30克),料酒10克,大8克,8克。

  制作方法:
  1.排骨改寸段、洗净,洗净均切成末,大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉;
  2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂;
  3.将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、料酒、味精腌制入味(3至4小时);
  4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出;
  5.另起锅,加油烧热,加末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀,蒜香排骨即成。[吃地带]

  温馨提示:
  1.蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
  2.腌制排骨时要注意口味。
  3.炸时要慢火炸透,最后高温炸至皮脆。

  风味特点:
  蒜香脆醇,外焦里嫩。


  蒜香排骨的做法二

  菜谱配料:
  净猪肋排12根,生蒜500克,花生酱1瓶,南乳少许,味精、盐、各少许。

  制作方法:
  1.将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌;
  2.将生蒜拍碎后把排骨放入,后加盐、味精调味;
  3.将腌渍好的排骨花生、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上;
  4.将排骨入油锅炸成金黄色,蒜烧排骨即成。

  风味特点:
  色泽金黄,外酥肉嫩。


  蒜香排骨的做法三

  菜谱配料:
  猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽蚝油味精,干辣椒,蒜茸。

  制作方法:
  1.猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去水;
  2.用海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽蚝油味精、白,腌制2小时以上;
  3.油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油;
  4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆,蒜香排骨即成。

  风味特点:
  色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。


蒜香<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法一

  菜谱配料:
  <a href=/shicai/rouqin/ZhuPai/index.html target=_blank><u>猪排</u></a>骨(大排)300克,<a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>100克,盐10克,大蒜(白皮)5克,<a href=/shicai/mimian/WeiJing/index.html target=_blank><u>味精</u></a>5克,白砂<a href=/shicai/diaoweipin/dang/index.html target=_blank><u>糖</u></a>10克,植物油500克(实耗30克),料酒10克,大<a href=/shicai/shucai/cong/index.html target=_blank><u>葱</u></a>8克,<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>8克。

  制作方法:
  1.<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>改寸段、洗净,<a href=/shicai/shucai/cong/index.html target=_blank><u>葱</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>洗净均切成末,大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉;
  2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂;
  3.将<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>加蒜香粉10克调味,加<a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>液、<a href=/shicai/mimian/JingYan/index.html target=_blank><u>精盐</u></a>、<a href=/shicai/diaoweipin/dang/index.html target=_blank><u>糖</u></a>、料酒、<a href=/shicai/mimian/WeiJing/index.html target=_blank><u>味精</u></a>腌制入味(3至4小时);
  4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>,捞出;
  5.另起锅,加油烧热,加<a href=/shicai/shucai/cong/index.html target=_blank><u>葱</u></a><a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>炒匀,蒜香<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>即成。[吃地带]

  温馨提示:
  1.蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
  2.腌制<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>时要注意口味。
  3.炸时要慢火炸透,最后高温炸至皮脆。

  风味特点:
  蒜香脆醇,外焦里嫩。


  蒜香<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法二

  菜谱配料:
  净猪<a href=/shicai/rouqin/LeiPai/index.html target=_blank><u>肋排</u></a>12根,生蒜500克,<a href=/shicai/guopin/HuaSheng/index.html target=_blank><u>花生</u></a>酱1瓶,南乳少许,<a href=/shicai/mimian/WeiJing/index.html target=_blank><u>味精</u></a>、盐、<a href=/shicai/diaoweipin/dang/index.html target=_blank><u>糖</u></a>各少许。

  制作方法:
  1.将<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>剁成长约7cm的段后加<a href=/shicai/mimian/JiangYou/index.html target=_blank><u>酱油</u></a>略腌;
  2.将生蒜拍碎后把<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>放入,后加盐、<a href=/shicai/mimian/WeiJing/index.html target=_blank><u>味精</u></a>调味;
  3.将腌渍好的<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>加<a href=/shicai/guopin/HuaSheng/index.html target=_blank><u>花生</u></a>酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>上;
  4.将<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>入油锅炸成金黄色,蒜烧<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>即成。

  风味特点:
  色泽金黄,外酥肉嫩。


  蒜香<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法三

  菜谱配料:
  猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,<a href=/shicai/rouqin/shengchou/index.html target=_blank><u>生抽</u></a>,<a href=/shicai/diaoweipin/kzmoban/index.html target=_blank><u>蚝油</u></a>,<a href=/shicai/mimian/WeiJing/index.html target=_blank><u>味精</u></a>,白<a href=/shicai/diaoweipin/dang/index.html target=_blank><u>糖</u></a>,干<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>,蒜茸。

  制作方法:
  1.猪<a href=/shicai/rouqin/LeiPai/index.html target=_blank><u>肋排</u></a>改刀成12厘米的长段,用清水漂去<a href=/shicai/rouqin/Xue/index.html target=_blank><u>血</u></a>水;
  2.用海鲜酱、沙茶酱、老抽、<a href=/shicai/rouqin/shengchou/index.html target=_blank><u>生抽</u></a>、<a href=/shicai/diaoweipin/kzmoban/index.html target=_blank><u>蚝油</u></a>、<a href=/shicai/mimian/WeiJing/index.html target=_blank><u>味精</u></a>、白<a href=/shicai/diaoweipin/dang/index.html target=_blank><u>糖</u></a>,腌制2小时以上;
  3.油烧到二成热,把<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至<a href=/shicai/rouqin/LeiPai/index.html target=_blank><u>肋排</u></a>成熟、外皮结壳取出沥干油;
  4.再在锅中放入蒜茸、干<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>炒出香味,再放入<a href=/shicai/rouqin/LeiPai/index.html target=_blank><u>肋排</u></a>稍炒,加上调料,装盆,蒜香<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>即成。

  风味特点:
  色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。


  蒜香<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法四

  菜谱配料:
  <a href=/shicai/rouqin/ZhuXiaoPai/index.html target=_blank><u>猪小排</u></a>(猪<a href=/shicai/rouqin/LeiPai/index.html target=_blank><u>肋排</u></a>)800克,大蒜100克,<a href=/shicai/mimian/NuoMiFen/index.html target=_blank><u>糯<a href=/shicai/mimian/MiFen/index.html target=_blank><u>米粉</u></a></u></a>75克,调料:淀粉(<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>)25克,嫩肉粉10克,<a href=/shicai/mimian/WeiJing/index.html target=_blank><u>味精</u></a>10克,盐4克,白砂<a href=/shicai/diaoweipin/dang/index.html target=_blank><u>糖</u></a>10克,腐乳汁10克,<a href=/shicai/guopin/HuaSheng/index.html target=_blank><u>花生</u></a>油100克。

  制作方法:
  1.猪<a href=/shicai/rouqin/LeiPai/index.html target=_blank><u>肋排</u></a>洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干,大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁;
  2.把蒜汁倒入<a href=/shicai/rouqin/LeiPai/index.html target=_blank><u>肋排</u></a>中,拌至吸收进去后,加入调料和<a href=/shicai/mimian/NuoMiFen/index.html target=_blank><u>糯<a href=/shicai/mimian/MiFen/index.html target=_blank><u>米粉</u></a></u></a>、淀粉拌匀,腌30分钟;
  3.锅上火,加油烧至八成热,放入<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘,蒜蓉<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>即成。

  风味特点:
  蒜香浓郁,质嫩味美。