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川味红烧牛肉面怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

材料:
牛腱肉3-4斤,片,冰1小颗,香料(卤包),酱油少许,辣豆瓣,酒,段,西红柿4-6个,红萝卜2根,萝卜1-2根,牛骨意大利面生菜,罗勒(九层塔),生酸菜,花,生辣椒丁,辣油
做法:1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 片,酒,辣豆瓣,少许油),腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切,萝卜,白萝卜切大块.切段,再备些片.
3.起油锅爆香段,片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面:锅内加清水烧沸,将义大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.
小诀窍:
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.