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重庆口水鸡怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

材料:土鸡半只,生头,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,花,香芹,盐,味精酱油,白砂芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻

做法:
1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生,一颗红头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红头(没有就用小),加入适量的油辣子,花椒粉,盐,味精,白砂酱油芝麻油等拌匀
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上
6、再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒,洒上些香芹粒,花,花生芝麻碎即可上桌啦。