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四川口水鸡怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、、大蒜、酱油、盐、
    做法:
    1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
    2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
    3)蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
    4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
    5)将酱油,盐,混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香芝麻。如果没有,不加也行!
    鸡洗净,斩成块。,料酒。



    在水即将烧开前,把料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
    煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。



    制作红油的方法:
    蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)



    将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
    将酱油,盐,混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香芝麻。如果没有,不加也行!