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麻麻辣味调制

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花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣3,1,1,、蒜、酒、酱油味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸蒜之后下其它调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。