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常吃臭豆腐到底好不好?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

  容易上火

  臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮

  不易多吃!

  闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

  实验发现,豆腐,经过食用霉菌发酵后,B族维生素大为增加,对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,故对癌症还有预防作用。

  除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。

  这里介绍一种臭豆腐的吃法,叫肉豆腐。用适量新鲜肉末,放入少许黄酒、细盐、食味精等调料拌和成饼状铺在碗底,再将整块臭豆腐对切成4块,匀摊在肉饼之上,然后撒上少许末,上锅20分钟即可,荤素合一,更具营养价值。

  但是还有一种说法:

  臭豆腐好吃,可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。

  原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,特别是土法制作,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时,如果封得密不透风,就酿下了大祸:这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。

  这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

  所以,制作臭豆腐这一环节是关键。而对于来历不明的卖臭豆腐的小贩,你就要警惕了