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油炸臭豆腐怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

  材料:

  主料:豆腐1000克,

  调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

  做法:1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

  2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

  3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

  4.辣椒酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

  5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;

  6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。