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判断面粉质量好坏的绝招 如何判断面粉质量的好坏

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

 有时候买到的面粉看起来很白,出来的馒头也颜色洁白,但吃到嘴里却感觉不筋道,发粘、粗糙,这是因为你买到了不好的面粉,颜色洁白的原因是掺入了增白剂。

聪明人判断<a href=/shicai/mimian/mianfen/index.html target=_blank><u>面粉</u></a>质量好坏的绝招

  为了防止买到这种掺了增白剂的劣质面粉,有些聪明人想出了洗面筋的绝招,能洗出好面筋的才是优质面粉

  面粉厂在加工面粉的时候,从机器中出来的第一道面粉是最好的面粉,称为头道粉。生产头道粉剩下的麸皮中,主要成分就是小麦种皮和残留的部分面粉面粉厂为了获取更多的利润,提高出粉率,会把生产头道粉剩下的麸皮再次倒入机器中,这样磨出来的面粉称为二道粉。

  二道粉毫无疑问会含有大量的小麦种皮,只是它们被打成粉状罢了。用这种面粉做出来的面食会颜色发灰,口感发粘、粗糙,很容易识别。于是,面粉厂会在二道粉中添加增白剂,这样做出的面食看起来颜色洁白,但口感还是发粘、粗糙的。

  那么,如何确定我们要购买的面粉不是掺了增白剂的二道粉呢?方法就是先取出适量面粉洗面筋,如果洗出的面筋很少或者根本洗不出来面筋,那它肯定就是掺了增白剂的二道粉。

  另外,我们还可以根据洗出面筋的筋度,来判断面粉质量的好坏,洗出面筋的筋度越高,面粉的质量就越好。