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川菜特色菜辣子鸡丁怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

主料:鸡腿或整鸡约1000克配料:干红辣椒80克、花椒20克、一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、适量、白芝麻适量辣子鸡做法:
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热,待烧得非常热时7成热(冒烟),炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
4、锅中留适量底油,放入蒜片、片、干辣椒和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块。
5、继续翻炒,再加入少许白鸡精和少许生抽段倒下锅快速翻炒几下,撒上白芝麻,翻匀出锅。
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