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椰蓉糯米糍怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版



原料:数量约9个
糯米糍:米粉100g,细砂30g,清水75ml,澄面30g+开水15g,酥油30g,椰蓉馅100g,椰蓉少许。
椰蓉馅:椰蓉100g,牛奶50g,黄油50g,全蛋1个(约50g),白砂50g。
做法:
1、黄油室温软化,分3次加入细砂用打蛋器搅打均匀。
2、全蛋打匀后,分次加入到黄油混合物中,每一次搅打均匀后再加入下一次。



3、加入椰蓉拌匀,搅拌全部湿润即可。
4、加入牛奶搅拌均匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶



5、澄面+15g开水混合,揉成面团备用。
6、细砂+75ml水混合搅拌无颗粒,把加入到米粉中搅拌均匀。加入澄面团搅拌均匀后,放入酥油搅拌均匀。


7、加入酥油后,建议带上一次性手套来揉面团,会比较好操作。
8、把揉好的面团分成小份,每份25g左右。椰蓉馅团成小球,每个约6克左右。



9、取面团用手按成型,手心稍稍沾一点点水,不容易沾手。放入馅料,封口后揉圆,
10、把所有的原料都按照如上步骤制作完成。能做9-10个。



11、锅内倒水放屉,屉上铺油布或者屉布,开锅后放上刚制作完的糯米团。
12、盖上锅盖,大火蒸6.7分钟即可,中间可以掀盖放一次气,以免湿气滴落面团表面塌陷。



13、出锅后,趁热立刻裹上椰蓉,凉了不容易裹上了。
14、在中间点缀了南瓜仁,做装饰。



小贴士:
1、装盘后的糯米,盖上保鲜膜,以免水分流失口感变硬,这样可以隔夜存放。